北京上縁坊の北京ダック、日本人の口に合う味を

吊るすことで北京ダックの過剰な脂がしたたり落ち、絶妙な味わいになる。窯の形状も重要で、使用する窯は大きく分けて2種類。ひとつは挂炉〔Gua4 Lu2〕と呼ばれる入り口の開いた窯、もうひとつは入り口が密閉された燜炉〔Men4 Lu2〕。

挂炉の場合は高温の強火で豪快に焼きあげ、燜炉の場合はとろ火で蒸し焼きにすることが多い。

ちなみに前者の挂炉焼きを代表する店が全聚徳で、後者の燜炉焼きが便宜坊だ。どちらも言わずと知れた老舗だが、1859年創業の便宜坊が北京では一番古い歴史を持つダックの元祖。それに続き1864年に全聚徳が誕生した。

当時、便宜坊のほうが味や評判は上であったといわれるものの、途中で一度倒産の憂き目に合い、のちに復活。一方、全聚徳は途絶えることなく今まで続いている。さらに現在ではこの2つの老舗のほかにも、味に定評のある人気店、親しみやすいチェーン店などが続々と登場している。

目まぐるしい発展を遂げる中国、食の安全に対する関心が高まる中、本当に安心して美味しく食べられるお店。そんな店がここ北京にできました。

メニューは中国各地の料理をベースにフレンチを融合させ、新しい中華の味を提供しています。

そして、味や見た目の美しさはもちろん健康にも配慮しています。

そして、上縁坊の自慢は料理だけではなく、従業員一同に徹底された＜おもてなしの心＞ご来店くださるお客様にいつも喜んでいただけるよう努めています。

上縁坊は中国北京では初めての日本人オーナーによる北京ダックのレストランです。